北京小吃 冰糖葫蘆

         說起冰糖葫蘆就想起了小時候那一嗓子：“賣冰糖葫蘆咯”，聲音抑揚頓挫引人遐想。曾經那酸甜的滋味如今能復制嗎？

　　山楂清洗干凈，去根兒去蒂兒，去掉核。

　　將處理好的山楂用竹簽串起，晾干水份。

　　冰糖和水一起倒入鍋中，開大火煮至冰糖融化，中間可攪拌促進融化。

　　待冰糖都融入水中后，轉小火，蓋上鍋蓋，熬一會兒。

　　糖稀熬好后，將串好的山楂貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉動，裹上薄薄一層即可。

　　將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。

北京小吃 冰糖葫蘆

　　注意事項

　　熬糖和裹糖是做好糖葫蘆的兩個關鍵點

　　1、熬好的糖稀，肉眼可見糖漿濃稠透明，泛淡黃色，用筷子挑起可見拉絲，將筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下，硬脆不粘牙。如果熬制時間不夠，糖會粘牙;如果熬得過久，糖則會泛苦味。

　　2、蘸糖這個環(huán)節(jié)看似簡單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。