貴州遵義：折耳根炒臘肉

　　當(dāng)中藥里的魚腥草根莖撞上引人食欲的腌制臘肉，貴州遵義的人們造就了“折耳根炒臘肉”這道當(dāng)?shù)靥厣〕?。那么，這道冷暖相結(jié)合的，令人百吃不厭的佳肴怎么做呢，一同來看看吧。

　　用料

　　折耳根 適量

　　臘肉(培根) 適量

　　蒜苔 適量

　　姜 適量

　　白皮蒜 適量

　　干辣椒 適量

　　食鹽 適量

　　醬油 適量

　　植物油 少許

　　做法

　　1、將折耳根，臘肉，姜，大蒜，蒜苗，干紅辣椒洗凈;

　　2、姜，大蒜、蒜苗、干紅辣椒改刀;

　　3、折耳根用清水洗過后，用手折成段;

　　4、臘肉上鍋蒸熟，然后切成薄片;

　　5、過中放少許油，待熱后，將切成薄片的臘肉放入鍋中翻炒，直至臘肉肥肉部分變成透明色，熟了，然后盛出，放入碗中;

　　6、鍋中留少許底油，然后放入姜，大蒜，蒜苗，干紅辣椒煸炒出香味;

　　7、這時(shí)再放入魚腥草、臘肉、鹽、醬油，翻炒均勻即可。

　　飲食小常識

　　中藥里赫赫有名的魚腥草到了貴州就取了嫩嫩的那段根莖來吃，惟其爽脆故名“折耳根”，折耳根是屬于全體貴州人的標(biāo)識，據(jù)說要看一人是否地道貴州人，進(jìn)了菜館二話不說連點(diǎn)兩盤折耳根的就是了。在遵義，“折耳根炒臘肉”自然也是每席必有、百吃不厭的一道菜，折耳根沖鼻的生魚腥氣與臘肉、辣椒的香氣形成了奇特的混合，一為冷香，一為暖香，繚繞不去，任人低徊。