鄭州美食——鯉魚三吃

　　對于河南鄭州，大家一定不會陌生，那么說起這里有特色的美食——鯉魚三吃，不知道您有沒有詳細(xì)地了解過呢?

　　鄭州也喊振興豫菜，但又自嘲：凡是需要振興的東西，離滅亡也就不遠(yuǎn)了。鯉魚三吃是鄭州的名菜，從前那鯉魚是要號稱黃河鯉魚的，飯館買回鯉魚來，必須在清水池里面養(yǎng)兩三天，把土腥味吐干凈，才可以撈出來下鍋。現(xiàn)在這種講究就有點(diǎn)奢侈了，不過一魚三吃還是讓人食指大動。一半干吃，一半糖醋瓦塊，頭尾雜加蘿卜絲做湯，最有意思的是把糖醋汁拌一窩線面條吃，跟杭州西湖醋魚拌面有異曲同工之妙。

　　主料：鯉魚(約750克)，豬油50克，冬筍15克。

　　輔料：醬油75克，白糖、料酒各15在我，香油5克，香醋25克，淀粉、味精、蔥、姜各少許。

　　制法：1、將魚去鱗，開膛取出內(nèi)臟，挖去兩腮，洗凈，在魚身兩側(cè)由頭至尾，平行斜拉成間隔一指寬的刀口，用少許料酒，醬油喂制一會。2、蔥切成段，姜切塊。3、旺火坐勺，入油燒至七成熱時，將魚下勺沖炸，見魚皮炸硬時，倒入漏勺。4、勺內(nèi)留少許底油，將蔥，姜略炒一下，下配料加料酒、醋、醬油、糖、魚，燒上色添湯，在小火上慢靠10分鐘，見湯汁稠時移旺火上收汁，加味精、明油出勺，翻勺裝盤。