西安特色美食：餃子宴

　　餃子是中國(guó)北方的特色食物，那么為何在西安有如此大的影響力并且造就出了古今中外聞名的餃子宴呢，究竟西安的餃子宴有什么特色呢？

　　餃子是中國(guó)的傳統(tǒng)食品。使這種尋常小吃登上宴會(huì)的“大雅之堂”，是西安餃子宴飯店(原西安解放路餃子館)近年的獨(dú)創(chuàng)，它與著名的仿唐菜點(diǎn)和牛羊肉泡饃，一并被譽(yù)為“西安飲食三絕”。

    說(shuō)到餃子宴的誕生，頗有一段艱難的經(jīng)歷。西安餃子宴飯店(原解放路餃子館)位于西安市解放路北段，有著近50多年的歷史。他們制作的餃子一向出名，玲瓏剔透，形似元寶，軟嫩可口，味道鮮美，常使食客久別而不忘其味，買(mǎi)賣(mài)頗盛。為了適應(yīng)旅游事業(yè)的發(fā)展，滿(mǎn)足廣大群眾的要求，該店從1984年起，著手研制餃子宴。他們派出名廚師走遍京、津、滬、杭以及沈陽(yáng)、青島等南北大城市，認(rèn)真學(xué)習(xí)各地餃子的式樣、特點(diǎn)、制作工藝和各地群眾的口味。還深入省內(nèi)一些市縣了解民間餃子的做法。其中，僅為學(xué)習(xí)一種丁香餃子，光虢鎮(zhèn)就去了三次。又研究古代唐宋宮廷餃子的制作工藝。唐玄宗的貴妃楊玉環(huán)，有一天想吃一種帶餡的食品，而且要蒸的。聰明的廚師知道她愛(ài)吃雞翅肉，就用雞翅肉給她做成蒸餃。楊貴妃吃了很高興，所以“貴妃蒸餃”便成為宮廷佳肴而留傳下來(lái)。清朝慈禧太后逃難到西安，想吃一種水餃，要當(dāng)面煮熟吃。廚師們就把雞脯肉包成小巧玲瓏的珍珠餃，火鍋里盛著雞湯，端到太后面前，隨吃隨煮。這種餃子，后人就叫“太后火鍋”。經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，上百次地試制，終于研制出色、香、味、形令人耳目一新、口味特異的餃子宴。

　　餃子宴的突破點(diǎn)

　　1、打破了一般只用豬牛羊肉和蔬菜作餡的傳統(tǒng)，雞、鴨、魚(yú)肉、蛋、海味、山珍、鮮蔬、干菜、果品等等，凡好吃而又富營(yíng)養(yǎng)的材料，都可以作餡。

　　2、打破了一般以生皮生餡進(jìn)行制作然后煮熟的傳統(tǒng)，有生餡，更多的采用了熟餡;餡的制作不只是調(diào)味，還采用了烹、炒、煸、爆、炸、溜等方法;有煮餃，更多的采用了蒸、煎、烤、炸等方式。

　　3、打破了單純咸鮮口味的傳統(tǒng)，增添了酸、甜、麻、辣、魚(yú)香、怪味等多種味型。

　　4、打破了單一月牙形、角兒形的傳統(tǒng)，溶烹調(diào)技術(shù)與造型藝術(shù)于一體，制作出花草魚(yú)蟲(chóng)等多種多樣美好逼真的造型。

　　5、打破了吃餃子就單純吃餃子的傳統(tǒng)，以餃子為主，也上冷菜，也上熱菜，也上飲料，并且進(jìn)行巧妙有機(jī)的組合搭配，給不同原料、形狀、顏色、口味的餃子以不同的美好名字，大大提高了宴席的文化色彩和歡慶氣氛。