海南三亞美食推薦：和樂蟹

　　海南的美景是吸引游人去游覽的重要原因，而海南的美食也同樣不可輕視，那么下面就為您推薦一道特色食物——“和樂蟹”。

　　和樂蟹產于海南省萬寧市和樂鎮(zhèn)，以甲殼堅硬、肉肥膏滿著稱，與文昌雞、加積鴨、東山羊并列為海南四大名菜。“和樂蟹”的烹調法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以“清蒸”為佳，既保持原味之鮮，又兼原色形之美。

　　和樂蟹因產自萬寧市和樂鎮(zhèn)而得名，和樂鎮(zhèn)緊鄰小海，所產的蟹甲殼堅硬、肉肥鮮嫩、膏脂豐滿而著稱海南。在海南海鮮館你通常都可以吃到鼎鼎大名的和樂蟹，當然做法也多采用傳統(tǒng)作法——清蒸。相對螃蟹來說清蒸倒是最好烹飪方法之一。和內地略有不同的是和樂蟹在用清水煮熟后還要清潔蟹身然后用明火稍烤干身。做出來的蟹相對內地香味較濃，膏脂有肉感。加上獨到的蘸料，確實可與清蒸大閘蟹相媲美。

　　海南省和樂蟹是四大名菜之一，市場需求量大，但過去只能依賴捕撈天然野生蟹苗養(yǎng)殖。和樂蟹實現工廠化育苗，為和樂蟹的規(guī)?；B(yǎng)殖奠定了基礎，是海南省實施“海洋強省”戰(zhàn)略取得的成效之一。專家建議，要盡快上馬和樂蟹苗大池標粗試驗項目，以促進和樂蟹苗培育的產業(yè)化。和樂蟹有兩個特點：一是脂膏幾乎整個覆于后蓋，膏質堅挺;而內地河蟹膏質爛軟，為塊狀，數量顯然比和樂蟹少。二是和樂蟹比內地河蟹肉質優(yōu)而量多。

    用料

　　新鮮”和樂蟹”數只，以個大肥嫩雌蟹為佳。

　　制作

　　1、將和樂蟹擦洗干凈，放入鍋中，加適量 清水(不浸過蟹面為準)、精鹽、姜片、蔥條， 加蓋，旺火蒸煮15分鐘后取出。

　　2、將熟蟹腮幫除去，在明火上稍烤干身， 再用干凈毛巾抹去沾附物，然后橫刀切開兩半， 露出膏紅蟹蓋，再下十字刀切件，擺盤整齊，連 佐料一起上席。

　　3、佐料配制：用適量蒜茸、姜茸、精 鹽、桔子汁、糖醋摻和拌勻而成，亦可加辣椒， 則更起味。

　　特點

　　此菜主要突出“和樂蟹”原質原味，其蟹肉鮮嫩，膏黃色似咸蛋黃，酵姜醋佐料而食，味極鮮美，且富營養(yǎng)，有“補骨髓，滋肝陰，充胃液，養(yǎng)筋活血，治疽愈核”之藥用功效。