北海特色小吃推薦：牛腩粉和梅香魚

　　很多人，特別是廣東人選擇短線旅游，或者選擇一個(gè)度假的地方，北海都是一個(gè)會(huì)考慮的城市。北海安靜，北海有獨(dú)特的魅力，那么在北海，你又能找到什么美食呢？北海又有什么特色美食呢？

    牛腩粉

    牛腩粉是北海著名的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。因以調(diào)制好的熟牛腩做佐料而得名。起于民間。至今已遍及南寧、梧州等城市。

　　牛腩粉是北海兩種“名粉”之一(另一種是豬腳粉)。因其部位不同，牛腩的口感也有很大的差異，韌、實(shí)、滑、柔、緊、綿，各種口感不一，使食客食欲大開。牛腩粉最講究的是那鍋牛腩湯，是把牛腩和陳皮等多種作料經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬制而成的。好的湯水，清澈顏色淡黃，香氣濃郁，口感甘甜。在上桌時(shí)再撒上點(diǎn)點(diǎn)蔥花，可以壓壓牛腩的腥味，也讓湯水更清香。北海人吃牛腩粉一定要配北海本地產(chǎn)的河粉，北海人俗稱扁粉，因?yàn)檫@樣的粉配上牛腩熬制的湯羹容易入味。

　　牛腩粉原料

　　牛腩、牛骨、姜、蔥、蒜頭、沙姜、魚尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陳皮、蟲蛻、胡椒粉、丁香，紗布袋

　　步驟

　　1、將牛腩洗凈血污，放入鍋中煮30分鐘，撈起切成小塊放入鹽，醬油等調(diào)料腌制。

　　2、將蔥頭、姜塊、蒜頭放入油鍋中炒香。

　　3、將蒜頭、沙姜、魚尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陳皮、蟲蛻、胡椒粉、丁香等配料的裝入紗布袋中制成香袋。把腌制好的牛腩和香袋一起置入牛骨湯燜3～4小時(shí)。

　　4、再將湯煮沸，并加入鹽或者味精等調(diào)料。牛腩和牛腩湯就做好了。

　　5、將已煮好的粉在沸水中加熱，撈起濾干水放入碗中，加上牛腩及原汁，撒上蔥花，牛腩粉就做好了。

　　梅香魚

　　梅香魚不是指魚的品種，其實(shí)這道菜在魚的種類上沒(méi)有什么定式，只要是個(gè)頭大的、新鮮的魚都可以拿來(lái)制作，梅香魚的制作和水魚蝦的方法大同小異，不同之處主要在于梅香魚對(duì)魚的要求是“大魚”，而且用鹽要“狠”。在腌制時(shí)間上也相對(duì)要稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，待魚的表皮上起了一層類似豆腐乳一類的霉菌，才算是夠“火候”。由于梅香魚的個(gè)體比較大，所以腌制好之后，這魚的表皮很咸，但是其肉卻是恰到好處。魚肉吃起來(lái)味道鮮美無(wú)比，是下酒送飯之佳品。上面所說(shuō)的都是北海的自