什么樣的干香菇好 四招選出好品質(zhì)的香菇

菌褶呈白黃色

菌褶部分呈現(xiàn)自然的白帶黃的顏色是品質(zhì)比較好的香菇，如果發(fā)現(xiàn)菌褶變黑或是黃帶黑色，應(yīng)避免挑選。

越干越好

香菇夠干才會(huì)夠香，一般干香菇含水量在11%——13%為宜，挑選時(shí)可用手摸摸看確認(rèn)是否夠干燥，如果一捏就碎的就不太好，再來(lái)就是用手捧捧看，越輕表示烘得越干，最后將捧在手上的香菇放掉，聽(tīng)聽(tīng)看掉落的聲音，越清脆表示越干燥。

外型要完整

香菇大小朵主要是關(guān)系到咬起來(lái)的口感，所以通常越大朵口感較佳但價(jià)格越貴，但就香味而言，達(dá)人建議中型尺寸的香菇就可以了。好的香菇外型要完整，香菇內(nèi)壁顏色呈均勻黃色、菇冠呈現(xiàn)暗黑色以及菇體外觀稍有扭曲型如鈕釦為最佳。

缺口顏色辨鮮度

干香菇不太會(huì)有化學(xué)添加的問(wèn)題，不過(guò)是否為陳年舊菇還是值得注意，因店家陳列的大袋之中難免會(huì)有破損的香菇，可挑起來(lái)觀察缺口，如果缺口舊舊的，表示可能放很久了，新菇的缺口通常比較白。