在家怎樣做蛋撻皮

2016年12月22日 14:43出處：親親寶貝網(wǎng)作者：Nicole閱讀次數(shù)：3443

每次在西點(diǎn)店里享用咖啡與蛋撻時(shí)，大家是不是在想，如果能夠在家自制蛋撻多好？不過，令人面露難色的是，蛋撻外酥脆的蛋撻皮看上去比較難做。其實(shí)，只要掌握方法，自制蛋撻皮不是難事。那么在家怎樣做蛋撻皮呢？今天，我們來看看蛋撻皮的家常做法吧！

適宜年齡: 兒童

主料

普通面粉200g
水95g
和面用黃油25g
裹面用黃油120g

輔料

干面粉適量

制作步驟

1. 取獨(dú)立塊狀包裝黃油一塊，打開包裝。
2. 取最大面積的一面，切下大約1.2厘米厚的黃油，重量差不多120G，少了再片下一些補(bǔ)上，黃油裝小號(hào)保鮮袋室內(nèi)回溫。
3. 200G普通面粉加入95G水和25G黃油和成面團(tuán)，和面過程中根據(jù)面團(tuán)軟硬可適量加少許水(記住少許啊)，面團(tuán)蓋保鮮膜放置30分鐘。
4. 取回溫后的黃油放入保鮮袋，輕輕地橫敲敲豎敲敲，慢慢搟成薄片。
5. 從保鮮袋中取出搟好的黃油，把醒好的面團(tuán)放入保鮮袋。
6. 把面團(tuán)按保鮮袋的大小搟成2倍于黃油大小的方形薄片，因?yàn)橛斜ｕr袋的定性作用，可以很容易地把面團(tuán)搟成方塊。
7. 面團(tuán)放置在案板上，把保鮮袋從中間剪開，把黃油放在面團(tuán)的一側(cè)，周圍留出空余。
8. 翻過另一側(cè)面團(tuán)，包住黃油，邊上捏緊，有多余的面團(tuán)盡量搟到面團(tuán)的上部。
9. 案板上撒干面粉防粘(后面的過程案板上不時(shí)的撒干面)，把裹好黃油的面團(tuán)放在案板上輕輕地橫敲敲豎敲敲，輕柔地?fù){成長片兒。
10. 面團(tuán)的兩側(cè)對折過來，中間留少許空，再對折。這樣就把兩頭面團(tuán)多的地方放置到中心部位了。
11. 第一次對折好的面團(tuán)，已經(jīng)稍微規(guī)整一點(diǎn)了，面團(tuán)蓋保鮮膜靜置20分鐘。
12. 橫敲敲。
13. 豎敲敲。
14. 輕輕地?fù){成長方形片兒，從上方形的一頭三分之一處折上來，另一頭再折上來。
15. 對折好的面團(tuán)繼續(xù)敲打、搟開，再對折，一共重復(fù)三次即可。
16. 最后搟成長方形薄片(做派皮這樣就可以用了，做蛋撻皮繼續(xù))，取較長的一側(cè)圈起來。
17. 成品用保鮮膜裹起來放入冰箱冷藏，冷藏2個(gè)小時(shí)后取出，切20到22克的小段兒，用雙手拇指把面團(tuán)按壓到蛋撻模中。按壓的時(shí)候拇指沾干面防粘;蛋撻皮的底部稍薄，周圍可以稍厚。這個(gè)量大約可以做20-22個(gè)左右的蛋撻皮。