健脾開胃食譜：干炸里脊

　　說到健脾開胃的食譜，很多人都會聯(lián)想到酸酸甜甜的食物。但是小編推薦的這款干炸里脊，雖然是油炸食品，但是一樣起到健脾開胃的功效喔。

　　干炸里脊的制作材料：

　　主料：豬里脊肉300克

　　輔料：淀粉(蠶豆)20克

　　調(diào)料：鹽2克,花生油40克,白砂糖5克,料酒10克,姜汁5克,味精2克

　　干炸里脊的特色：

　　成菜色澤金紅，咸鮮干香，外脆里嫩，為佐酒佳肴。

　　1. 將里脊肉切成菱形塊;

　　2. 將豬肉塊用味精、鹽、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓勻入味，腌制10 分鐘后再用濕淀粉掛一層薄糊;

　　3. 炒勺上火放花生油，燒至七八成熱時，將里脊肉逐塊下勺，炸至表面繃住改用小火蹲炸;

　　4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，燒至外干肉熟，色澤金紅時，立即撈出裝盤，帶花椒鹽上桌。

　　干炸里脊的制作要訣：

　　1. 蹲炸是指此菜要求開始時用旺火熱油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸時不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生;

　　2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克，實耗40克。

　　小帖士-食物相克：

　　淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。