河南開(kāi)封特色小吃推薦：小籠包和羊湯

　　說(shuō)起河南開(kāi)封的美食——小籠包，您一定看到圖片就會(huì)饞的流口水吧，因?yàn)樗淖龇ê涂谖墩娴氖呛懿粚こ?，那我們趕緊去一飽眼福解解饞吧!

　　開(kāi)封小籠包子歷史悠久。風(fēng)味獨(dú)特，是開(kāi)封著名食品之一。小籠包子選料講究，制作精細(xì)。采用豬后腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成。其特點(diǎn)是：外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，灌湯流油，味道鮮美，清香利口，他還被人說(shuō)為“放下像菊花，提起像燈籠”這樣一種稱法。

　　小籠包子的做法

　　開(kāi)封小籠包子歷史悠久，它是由北宋時(shí)期“在京第一”的“王樓山洞梅花包子”經(jīng)歷代廚師逐漸改制而成。色、香、味、形具佳，別具一格。具體制作方法如下：

    原料：

　　精粉一斤、豬后腿肉一斤、小磨油二兩半、味精一錢(qián)、紹酒、姜末、鹽各三錢(qián)、醬油八錢(qián)、白糖八分。

　　做法：

　　1、把肉剔骨、去皮、剔筋后切成條，再用機(jī)器絞成碎肉;

　　2、將碎肉放在盆里，下入作料，順著一個(gè)方向攪上勁，使其入味。然后陸續(xù)對(duì)入清水約七至八兩，攪打上勁，最后下入小磨油，攪成餡;

　　3、把面放在盆內(nèi)，先用少許水，把面抄成面穗，和成硬面塊;然后蘸水??面，扎成不軟不硬的面塊即可;

　　4、將和好的面放在案子上反復(fù)揉、摔、盤(pán)疊，直至光滑柔軟，下成五十個(gè)面劑，搟成邊薄中間厚的皮，上餡后?I成十八至二十一個(gè)褶的小包子;

　　5、蒸時(shí)用大武火。六至七分鐘可熟。