山西大同特色小吃推薦：刀削面和黃糕

　　大同黃糕

　　黃糕 一種地方食物。主要流行于陜西榆林以及山西大同、朔州及周邊縣周邊縣以及村莊，以及河北省張家口市陽原縣、蔚縣兩地。

　　黃糕的原料以黍為主，粟去皮后稱為黃米，黃米磨成粉(金黃色)后稱為黃米面，黃米面加水攪拌后，上蒸籠蒸(一般一刻鐘到半個小時)，蒸好后趁熱 揉成團(當?shù)厮追Q踩黃糕)，然后為了避免表皮變干，一般會在表皮涂一層食用菜油。成品黃糕色澤金黃，有一定的粘性，但與南方的年糕相比更柔軟，口感清爽， 但容易阻塞。

　　黃糕也可以由高粱面做成，顏色為褐色，不是正宗的黃糕。亦有用黏性較大的粟米面為原料，顏色黃中帶黑。口感不及用黃米面做成的黃糕。近來也有在黃米面中摻和玉米面、小麥面等雜糧以提高營養(yǎng)成分。

　　食用時多蘸當?shù)氐?ldquo;大鍋菜”(熬菜，一種為土豆，茄子等熬成，一種為酸菜,豆面(懶豆腐)等熬成，有較多的湯汁。)或炒面等。

　　以上只是基本的吃法，除此之外還也有別的很多種吃法，比如以黃糕為皮，豆沙或黃豆芽等做餡兒制作油炸糕(也稱“煮糕”)，當然包好的油炸糕需要下油鍋煎5到10分鐘后方能稱作油炸糕。

　　按當?shù)仫L(fēng)俗，每逢過年家家戶戶必定預(yù)先制作大量油炸糕，寓意年年高。

　　近年，由于外來的主食大量涌入當?shù)?，黃糕為主食的比例也逐年減少。