芝麻油

芝麻油簡稱麻油，俗稱香油，是以芝麻為原料加工制取的食用植物油，屬半干性油，是消費者喜愛的調(diào)味品。芝麻油根據(jù)香味特點分為兩類：

一是香油，具有濃郁或顯著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分經(jīng)高溫炒料工藝處理后，生成具有特殊香味的物質(zhì)，致使芝麻油具有獨特的香味，有別于其他各種食用植物油，故稱香油。香油按加工工藝分為小磨香油和機(jī)制香油兩種。

二是普通芝麻油，香味清淡。用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取。

由于芝麻油中含有一定數(shù)量的維生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物質(zhì)，這些物質(zhì)的抗氧化能力極強，因此芝麻油比其他植物油更宜儲存。

無論是機(jī)榨芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達(dá)98%。芝麻油中不僅不含對人體有害的成分，而且還含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油可調(diào)節(jié)毛細(xì)血管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環(huán)，促進(jìn)性腺發(fā)育，延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質(zhì)好，營養(yǎng)價值高的優(yōu)良食用油。

芝麻油的功效和作用

1、延緩衰老

芝麻油中含豐富的維生素E，具有促進(jìn)細(xì)胞分裂和延緩衰老的功能。此外，芝麻油被稱為動脈血管的清道夫，有利于潤膚、祛斑和提高視力，因此最有益于中老年人延緩衰老。芝麻油中的卵磷脂，還有潤膚、祛斑(主要為老年斑)、預(yù)防脫發(fā)和過早出現(xiàn)白發(fā)的功效。

2、保護(hù)血管

芝麻油中含有40%左右的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解吸收和利用，以促進(jìn)膽固醇的代謝，并有助于消除動脈血管壁上的沉積物。芝麻油可阻止體內(nèi)產(chǎn)生過氧化脂質(zhì)，從而維持細(xì)胞膜的完整和功能正常，也可防止體內(nèi)其他成分受到脂質(zhì)過氧化物的傷害，還可減少體內(nèi)脂質(zhì)的積累，對軟化血管和保持血管彈性均有較好的效果。

3、潤腸通便

習(xí)慣性便秘患者，早晚空腹喝一口芝麻油，能潤腸通便。

4、減輕煙酒毒害

有抽煙習(xí)慣和嗜酒的人經(jīng)常喝點芝麻油，可以減輕煙對牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接刺激和損傷，以及肺部煙斑的形成，同時對尼古丁的吸收也有相對的抑制作用。飲酒之前喝點芝麻油，則對口腔、食道、胃賁門和胃黏膜起到一定的保護(hù)作用。

5、減輕咳嗽

睡前喝一口芝麻油，第二天起床后再喝一口，咳嗽能明顯減輕，堅持?jǐn)?shù)天可治愈咳嗽。

6、保護(hù)嗓子

常喝芝麻油能增強聲帶彈性，使聲門張合靈活有力，對聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的恢復(fù)作用。播音員、教師、主持人、演員如出現(xiàn)聲音嘶啞、聲帶疲勞，或有慢性喉炎時，喝點麻油有恢復(fù)功能的作用，對治療也有好處。

7、治療鼻炎

慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取芝麻油涂于鼻腔患處，一次見效，兩次癥狀全除。

8、保護(hù)肝臟

新近研究發(fā)現(xiàn)，芝麻油對由四氯化碳引起的急性肝臟障礙和脂肪肝也有良好的治療作用;芝麻油能迅速降低飲酒引起的血中酒精濃度和尿乙醛濃度，對肝臟也可起到保護(hù)作用。

芝麻油怎么保存

芝麻油保質(zhì)期一般是十八個月，放在冰箱中冷藏可達(dá)兩年以上。芝麻油很容易變質(zhì)，在常溫下存放最好不要超過十二個月，原因是芝麻油變質(zhì)是一個漸變的過程，它的漸變的過程不是能用鼻子和眼睛能準(zhǔn)確判斷的，為了自己的身體健康，最好是在保質(zhì)期內(nèi)以最短的時間吃完，避免長時間存放。

大部分的香油都是瓶裝，還有一些是用花生、芝麻現(xiàn)榨的香油，在保存的時候最好是裝進(jìn)一個小口的玻璃瓶中，這樣香油的香味并不會散發(fā)很大，然后在瓶中放入適量的食用鹽并使鹽充分的溶解，等到?jīng)]有食鹽沉淀后放置在陰涼處一段時間，這時你看到的香油非常澄澈，再把香油倒入玻璃瓶中，這時的香油可以保持一到兩年的時間而不會變味和失香。而香油一般存放的地方最好是陰涼可以通風(fēng)的地方，但也不要放到冰箱里，這樣會很容易結(jié)晶，影響食用。

芝麻油孕婦可以吃嗎

孕婦是可以吃芝麻油的，芝麻油的主要原料是芝麻，主要營養(yǎng)成分是油酸和亞油酸，其他還有花生酸、維生素E、棕櫚酸等。有幫助增強抵抗力、潤喉護(hù)嗓、緩解咳嗽、美容養(yǎng)顏、潤腸通便等功效。孕婦吃些芝麻油是有好處的。首先芝麻油中富含豐富的維生素E，可幫助孕婦防治孕期皮膚變差;其次芝麻油有潤腸通便的作用，孕婦吃些可預(yù)防便秘。若是已患便秘的孕婦可以再早晚空腹喝點芝麻油，有助于緩解便秘。

孕婦吃麻油需注意：孕婦吃芝麻油，一次不要太多;若是便秘期間食用，每次1、2滴即可。孕婦在購買時還要注意鑒別真假麻油，避免買到假的麻油，不利于健康。

芝麻油怎么選

1、色澤：純香油呈淡紅色或紅中帶黃，如摻入其他油，色就不同。摻菜籽油呈深黃色，摻棉籽油呈黑紅色。對于摻有其他植物油的產(chǎn)品，也可采用水試法：用筷子醮一滴香油滴到平靜的水面上，純香油會呈現(xiàn)出無色透明的薄薄的大油花，摻假的則會出現(xiàn)較厚較小的油花。

2、透明度：一般質(zhì)量好的香油透明度好，無渾濁。

3、有無沉淀物：質(zhì)量好的無沉淀和懸浮物，粘度小。

4、有無分層現(xiàn)象：香油對溫度相當(dāng)敏感，所以在溫度較低時有可能分層。若在常溫下有分層、0℃下粘度無明顯增加(國家標(biāo)準(zhǔn)在做冷凍試驗時在攝氏零度存放5.5時，不結(jié)凍為合格)，不凝則很可能是摻假的混雜油。若在什么溫度下都無分層，說明香油中加入了防凍添加劑。

5、查看商標(biāo)：注意保質(zhì)期和出廠期，無廠名、廠址、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號的，要特別警惕，特別要注意其原料或配料。

6、價格：參考芝麻價格，一般2.5~3斤芝麻出一斤香油，價格過低的明顯是香精勾兌的假香油。

芝麻油可以擦臉嗎

芝麻油是一種食用油，油脂含量非常豐富，營養(yǎng)價值也特別高。但是不建議使用芝麻油擦試面部等皮膚，否則會很難清洗干凈，就會導(dǎo)致毛孔發(fā)生堵塞，影響代謝廢物的排出，可能會使痘痘和黑頭等粉刺大量滋生，進(jìn)而就會引發(fā)一系列的肌膚問題。不過如果皮膚出現(xiàn)擦傷情況時，可以在清洗干凈后涂抹一點香油，有利于傷口的愈合，避免皮膚處留下明顯的傷疤。