綠豆芽可以吃生吃嗎

不宜生吃

包括綠豆芽在內(nèi)的各種豆芽，最好充分加熱后再食用。豆芽是常見的低熱量菜，但豆芽可能攜帶的沙門氏菌和大腸桿菌，可致嚴(yán)重疾病，所以不能生吃。豆發(fā)芽是在溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境中進(jìn)行的，而這也是各種細(xì)菌生長(zhǎng)的極佳條件。需要長(zhǎng)時(shí)間烹煮才會(huì)被食用，所以即便有細(xì)菌也會(huì)被充分殺滅。

溫馨提示：

綠豆芽很鮮嫩，只需輕微加熱就可以吃，甚至有人愿意生吃。如果是感染了致病細(xì)菌，食用時(shí)又沒有經(jīng)過充分加熱，出問題的可能性就很大。

綠豆芽生吃有毒嗎

大量生吃有中毒風(fēng)險(xiǎn)的

綠豆中含有抗?fàn)I養(yǎng)因子如蛋白酶抑制劑、皂甙，它們可能刺激腸胃，導(dǎo)致消化不良。生吃不好，但經(jīng)過加熱，前者被滅活，后者流入湯水，能讓你吃的無后顧之憂。豆芽中含有的胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì)，生食后可能會(huì)引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良“中毒”反應(yīng)。再說，大豆類含的抗?fàn)I養(yǎng)成分的物質(zhì)(如抗凝血素、胰蛋白酶抑制素及生物堿等)，也不利于營(yíng)養(yǎng)的吸收。

吃綠豆芽的注意事項(xiàng)

1、綠豆芽是寒涼的食物，吃多了容易損傷胃氣，且含粗纖維，容易加快腸蠕動(dòng)而引起腹瀉。因此，患有慢性腸炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。

2、體質(zhì)虛弱的人不宜多吃綠豆芽。

3、市場(chǎng)上出售的無根豆芽多數(shù)是以激素和化肥催發(fā)的，無根豆芽是國家食品衛(wèi)生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一。

4、正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味;不正常的顏色發(fā)白，豆粒發(fā)藍(lán)，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購買綠豆芽時(shí)選5～6厘米長(zhǎng)的為好。

5、如果綠豆芽光溜溜的不長(zhǎng)胡須，那是因?yàn)檫^量尿素導(dǎo)致的，是有害的，不可食用。

6、烹飪方面，炒豆芽時(shí)應(yīng)熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。

7、綠豆芽性寒，烹調(diào)時(shí)宜配上一點(diǎn)姜絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時(shí)加入一點(diǎn)醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強(qiáng)減肥作用。

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