黃油可以用食用油代替嗎

在沒有黃油的情況下可以選用食用油來代替。例如玉米油、色拉油等代替，只是口感不一樣。

如果是制作餅干，色拉油替代黃油之后，烤出來的餅干就沒有那么酥脆，蛋糕也會(huì)沒有那么蓬松，建議加一點(diǎn)泡打粉。

不推薦用山茶油、橄欖油和核桃油這些含高不飽和脂肪酸的油脂來替代。因?yàn)楦邷叵逻@些油脂會(huì)焦糊，不適合烘烤，更適合涼拌沙拉低溫烘焙等等。

黃油可以用什么代替

1、椰子油

很多人都不知道還有椰子油。其實(shí)椰子油來自于椰子的脂肪，是一種素食食品。用它來代替黃油是一種不錯(cuò)的選擇。尤其是對(duì)于素食主義的惹而言。而且椰子油還有很高的營養(yǎng)價(jià)值，對(duì)小孩和老人的身體都有很大的幫助。而且用椰子油可以是甜點(diǎn)中帶有一股淡淡的椰子香，能夠讓烘焙食品有更高的營養(yǎng)和更好的味道。

2、起酥油

使用用起酥油時(shí)的比例應(yīng)該和使用黃油的比例相差不大。只不過，用起酥油烘焙出來的效果可能沒有黃油烘焙的效果好。準(zhǔn)確的說是口感方面不夠濃郁。但沒有黃油的時(shí)候，起酥油也是一種不錯(cuò)的選擇。

黃油的作用

1、豐富餅干口感

黃油本身具有濃郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物質(zhì)，具有保持香味的作用。

2、保持面團(tuán)組織結(jié)構(gòu)

黃油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白質(zhì)吸水膨脹，控制面筋的形成，從而降低面團(tuán)的內(nèi)聚力，使餅干面團(tuán)酥軟，彈性低，可塑性強(qiáng)，使餅干成品滋潤。

3、增大餅干體積

黃油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白質(zhì)吸水膨脹，控制面筋的形成，從而降低面團(tuán)的內(nèi)聚力，使餅干面團(tuán)酥軟，彈性低，可塑性強(qiáng)，使餅干成品滋潤。

4、提供人體所需營養(yǎng)

黃油含的脂肪會(huì)為人體提供大量的能量，而且有利于人體對(duì)脂溶性維生素A、D、E的吸收，提高了餅干的營養(yǎng)價(jià)值。

5、延長餅干保質(zhì)期

油脂能夠阻斷水分，從而提高餅干的保質(zhì)期。