皮蛋

皮蛋也叫松花蛋、變蛋、堿蛋、泥蛋等，它是我國(guó)特有的蛋加工食品。下面來(lái)詳細(xì)了解一下皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效、皮蛋怎么挑選、皮蛋可以生吃嗎、孕婦可以吃皮蛋嗎、高血壓可以吃皮蛋嗎、糖尿病可以吃皮蛋嗎、皮蛋的做法大全等皮蛋的相關(guān)知識(shí)。

皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

皮蛋又被稱之為松花蛋、灰包蛋就，是以鴨蛋為原料，制作皮蛋的主要原料有生石灰,純堿,食鹽,紅茶,植物灰(含有氧化鈣,氫氧化鉀)。皮蛋是我國(guó)一種傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品。

皮蛋相較于普通鴨蛋更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤(rùn)肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，皮蛋還有保護(hù)血管的作用。同時(shí)還有提高智商，保護(hù)大腦的功能。

皮蛋的食療功效：

1、潤(rùn)肺：富含維生素A，保護(hù)呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，預(yù)防呼吸道感染。滋陰潤(rùn)肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。

2、止血涼血：含有大量膠質(zhì)，生成血小板，有止血功效。適宜出血性疾病的患者。適宜月經(jīng)過(guò)多，血崩的婦女。

3、解酒：能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄。可解酒后頭痛腦漲，臉紅等癥狀。緩解酒精在胃內(nèi)吸收，保護(hù)胃粘膜。

4、清熱除火：味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。

皮蛋怎么挑選

一看：質(zhì)量好的皮蛋，蛋殼呈茶青色，外殼上的涂料泥身應(yīng)該完整，而且有撲鼻的堿味，如果泥身嚴(yán)重脫落或有異味，就是不好的了。

二敲：一手拿住皮蛋，另一手用食指和中指的背面敲擊，有彈性為好蛋，如果硬得像石頭，就不太好了。還可以將皮蛋上下?lián)u動(dòng)，無(wú)響聲為好蛋，要是發(fā)出咕嚕的聲響就是壞的了，最后用刀切蛋黃，不沾刀或少許沾在刀刃上，而且蛋黃的剖面光潔，就是好皮蛋。

三搖：觀察其外觀是否完整，有無(wú)破損、霉斑等。也可用手掂動(dòng)，感覺(jué)其彈性，或握蛋搖晃聽(tīng)其聲音。良質(zhì)皮蛋外表泥狀包料完整、無(wú)霉斑，包料剝掉后蛋殼亦完整無(wú)破損;去皮后有彈性;搖晃時(shí)無(wú)動(dòng)蕩聲。劣質(zhì)皮蛋包料破損不全或發(fā)霉;剝?nèi)グ虾?，蛋殼有斑點(diǎn)或破、漏現(xiàn)象，有的內(nèi)容物已被污染;搖晃后有水蕩聲或感覺(jué)輕飄。

四照：將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法進(jìn)行鑒別，觀察蛋內(nèi)顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等，劣質(zhì)皮蛋蛋內(nèi)容物不凝固，呈水樣，氣室很大。

五聞：良質(zhì)皮蛋整個(gè)蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理;將蛋縱剖，可見(jiàn)蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。

相關(guān)推薦：

高血壓可以吃皮蛋嗎

皮蛋降火嗎

皮蛋怎么涼拌好吃

皮蛋可以生吃嗎

皮蛋是可以生吃的，不過(guò)不宜多吃，因此皮蛋制作時(shí)都會(huì)加入石灰和純堿，在堿性溶液中，蛋白質(zhì)會(huì)呈現(xiàn)凝膠特性，蛋白質(zhì)在分解的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生氨。純堿放得太多，氨就會(huì)多。剛剛制好的皮蛋，氨含量最高，其后會(huì)逐漸降低。氨會(huì)對(duì)口腔黏膜和胃黏膜形成很強(qiáng)的刺激，而熟食會(huì)分解氨。

若想生吃皮蛋，最好切成塊狀，拌醋、醬油，醋酸能中和部分堿，皮蛋的口感也會(huì)好一些。如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道，盡量別吃。吃皮蛋后如覺(jué)口腔不適，可先用冷水漱洗，再喝點(diǎn)冷牛奶，牛奶的蛋白對(duì)口腔黏膜能起到保護(hù)作用。如果出現(xiàn)水腫等嚴(yán)重情況，要立即就醫(yī)。

糖尿病可以吃皮蛋嗎

糖尿病人可以適量吃一些皮蛋，皮蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，而且脂肪和總熱量要比新鮮鴨蛋低，能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤(rùn)肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護(hù)血管的作用。所以糖尿病人適量吃一些皮蛋是沒(méi)有影響的。

不過(guò)皮蛋是透過(guò)混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當(dāng)中含有鉛，所以如果經(jīng)常食用，有機(jī)會(huì)引起鉛中毒。所以糖尿病人吃皮蛋的時(shí)候一定要注意適量。

糖尿病吃皮蛋注意事項(xiàng)：

1、食用松花蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面還含有鉛，不宜存放冰箱。

2、在選購(gòu)松花蛋時(shí)應(yīng)注意，松花蛋剝開(kāi)后，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性;而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的松花蛋千萬(wàn)不能吃。

3、糖尿病人在吃皮蛋的時(shí)候盡量不要選擇用皮蛋熬粥，因?yàn)榫状竺字蟪傻闹?，而且?jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬制，特別是加入皮蛋就等于加堿熬制，米粒的糊化程度特別高，喝了之后比普通白粥升血糖的速度更快。

相關(guān)推薦：

皮蛋怎么切不沾刀

吃皮蛋會(huì)回奶嗎

皮蛋瘦肉粥的做法

孕婦可以吃皮蛋嗎

孕婦盡量少吃皮蛋，皮蛋在腌制過(guò)程中為了使蛋白質(zhì)凝固，會(huì)加入一些氧化鉛或銅等重金屬，若長(zhǎng)時(shí)間食用會(huì)導(dǎo)致孕婦慢性鉛中毒，造成流產(chǎn)、死胎或出生的嬰兒是畸形的后果。鉛穿透至腦，可直接抑制生長(zhǎng)激素分泌，引起孩子矮身材、性早熟、肥胖等。所以為了胎兒的健康，孕媽們?cè)诔云さ暗臅r(shí)候可要多注意哦!

吃皮蛋注意事項(xiàng)：

1、兒童忌食皮蛋，兒童的身體為“稚陰稚陽(yáng)”之體，代謝極其旺盛。“無(wú)鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收后，還會(huì)存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細(xì)胞中，還會(huì)使骨骼與牙齒中的鈣流失。經(jīng)常食用“無(wú)鉛松花蛋”會(huì)引起兒童出現(xiàn)骨骼和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等，還會(huì)影響智力發(fā)育。

2、肝腎功能不好的人不宜食用皮蛋因?yàn)橹亟饘俚慕舛救扛闻K，而皮蛋含鉛高，即使是無(wú)鉛皮蛋也含有少量的鉛，所以肝腎功能不好的人也應(yīng)該少吃。

3、食用皮蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒;皮蛋最好蒸煮后食用，不宜存放冰箱。

皮蛋的做法大全

皮蛋蒸豆腐

材料：皮蛋1個(gè)，豆腐4小塊，蠔油1大湯匙，麻油1/4湯匙，雞精少量，生粉少量。

做法：

1、皮蛋剝殼，切碎，豆腐上面淺淺地劃十字刀，為了更好地入味(不劃也可以)。

2、把豆腐放進(jìn)碟子中間，切碎的皮蛋鋪在豆腐上面。

3、燒開(kāi)一鍋水，把豆腐放進(jìn)去大火蒸10分鐘，關(guān)火后燜3分鐘。

4、把蒸豆腐的湯汁倒出在小碗中，加入蠔油、麻油、雞精、生粉煮開(kāi)成芡汁淋在豆腐上面。

皮蛋雞肉粥

材料：粳米1碗、皮蛋1個(gè)、雞肉80g、油適量、鹽適量、蔥適量、魚(yú)露1匙、淀粉1匙、白酒1瓶蓋、鮮蘑菇適量。

做法：

1、粳米提前一夜泡好，(這次是粳米+少許東北大米，也可不加)

2、煲粥的材料，新鮮的香菇洗凈切片，雞肉切絲

3、雞肉加少量鹽，魚(yú)露，白酒，淀粉攪拌勻，再放少許食用油拌一下腌制30分鐘或以上，(如果不腌制下雞肉真的一點(diǎn)都不滑呢)

4、粳米下電飯鍋，加足量水，加幾滴油，按鍵開(kāi)始煲。粥熬到綿稠時(shí)要偶爾去攪拌下怕糊底，開(kāi)一點(diǎn)蓋縫，不然煲粥的泡沫膨脹會(huì)溢出來(lái)

5、米熬到開(kāi)花狀，粥變的綿稠時(shí)加入皮蛋，弄碎開(kāi)來(lái)，稍煮片刻，再加入香菇，熬煮10分鐘左右

6、最后才放雞絲，放入粥里，靜置十多秒再攪拌開(kāi)來(lái)，淀粉就會(huì)裹上雞肉不會(huì)跑掉。加上鹽，撒少許胡椒粉煮開(kāi)了即可，雞肉變色就好，不要煮太久。