蛋黃和蛋清哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)

蛋黃

雞蛋中的保健成分全部存在于蛋黃當(dāng)中。蛋清中只有88%的水分、鉀和比較純的蛋白質(zhì)。幾乎所有維生素和微量元素，以及膽堿、甜菜堿、葉黃素、omega-3脂肪酸之類保健成分都在蛋黃里。吃雞蛋而不吃蛋黃，就失去了吃雞蛋的健康意義，還不如吃塊豆腐了事。

蛋黃和蛋清營(yíng)養(yǎng)價(jià)值對(duì)比

1、蛋黃中含有較多的脂肪，所以熱量相對(duì)高一點(diǎn)，但那是比如這個(gè)雞蛋的熱量就是71kcal，所以減肥的人大可不必?fù)?dān)心，一天吃一個(gè)雞蛋是沒問(wèn)題的。

2、蛋黃中的蛋白質(zhì)以及維生素和礦物質(zhì)的含量都超過(guò)了蛋清。所以人們把蛋黃扔掉實(shí)在是可惜??！

3、蛋黃中含有較多膽固醇(平均每個(gè)蛋黃含有250-300mg)，蛋白則沒有膽固醇，因此多吃蛋黃有可能會(huì)誘發(fā)血膽固醇的升高。實(shí)驗(yàn)表明，老年人每天吃2個(gè)以上蛋黃，的確能引起血膽固醇的升高。

4、蛋黃中的鐵含量也挺豐富，但由于常常和磷結(jié)合在一起，吸收率僅3%，因此，蛋黃并不是治療貧血的最佳輔助食品。

5、蛋黃中的卵磷脂含量較高，卵磷脂被人體消化后可以釋放出膽堿，膽堿可以通過(guò)血液進(jìn)入大腦，可以避免智力衰退，增強(qiáng)記憶力。醫(yī)學(xué)界有人認(rèn)為，卵磷脂是老年癡呆的克星。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞再生，還可以提高人體血漿蛋白的含量，促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)免疫力。

蛋黃和蛋清哪個(gè)好消化

蛋黃

蛋黃比較容易被吸收，蛋白吸收較慢。所以蛋黃比較好消化。蛋黃里的主要成分是膽固醇和卵磷脂，而蛋白里主要是動(dòng)物性蛋白。所以蛋黃較易被人體吸收。