皮蛋沒有凝固能吃嗎

皮蛋沒有凝固是否能吃要根據(jù)情況而定。

皮蛋因為做法不同和時間長短不同，有的蛋黃是凝固狀，有的是稀狀，都好吃的。當打開蛋殼時，蛋清沒和蛋殼粘在一塊，蛋沒發(fā)出那種爛掉的臭味的話，說明蛋還是好的，是可以吃的。若發(fā)現(xiàn)破殼、粘殼現(xiàn)象或者蛋黃比較散沒有凝固，就不能吃了。優(yōu)質皮蛋外殼光滑、完整無破損，剝開后光澤度好，呈半透明狀，蛋黃凝固。

皮蛋制作好多久可以吃

一般是30-40天。

皮蛋經(jīng)過一系列工藝，制作完成后在室溫15℃～30℃條件下，貯30～40天即為成品。一般常溫情況下松花蛋的保質期是180天，不過松花蛋剝開后保質期只有兩小時，所以一定要盡快食用。

怎么樣判斷皮蛋變質

1、看外觀

變質的皮蛋色澤差、蛋白未變色;氣室大、有較多的露珠狀氣泡。觀察其外觀是否完整，有無破損、霉斑等。劣質皮蛋包料破損不全或發(fā)霉;剝去包料后，蛋殼有斑點或破、漏現(xiàn)象，有的內容物已被污染;搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄。

2、觸摸檢查

將皮蛋剝開，變質的皮蛋彈性差、蛋體無力。觸檢時，蛋黃軟大，蛋白粘滑。

3、聞氣味

切開時變質了的皮蛋，蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味。良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理;將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。變質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。

4、燈光透照法

將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別，觀察蛋內顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等。變質皮蛋蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。