干木耳有刺鼻的醋酸味能吃嗎

如果干木耳聞起來有刺鼻的醋酸味有可能是水分含量過高導(dǎo)致的，是因?yàn)槟径诎b之前的干度不好，水分太大，包裝后一直處于密封的狀態(tài)下，就像酒的發(fā)酵一樣，會(huì)慢慢出來很濃的酸味。

市場(chǎng)上有一些不法商販為了讓干木耳變重，會(huì)對(duì)它們進(jìn)行二次加工，加一些淀粉、糖、鹽等來泡木耳，然后再曬干。這種木耳顏色通體黑亮，非常不自然，而且有刺激性氣味。

專家提醒大家，遇到這種味道刺鼻的木耳最好不要購買、食用。

干木耳的選購方法

一、先用手捏：通常，純正的黑木耳含水分較少，用手捏，容易捏碎;捏完再放開，朵片可以很好地伸展，而且有彈性。但被浸泡過的木耳含水分較多，不容易捏碎。

二、再用嘴嘗嘗：好木耳口感純正，不僅沒有異味，還能嘗出清香。劣質(zhì)木耳就不同了，香味嘗不出來，怪味倒是有。先不說它有沒有毒、會(huì)不會(huì)害人，單是離“好吃”就差得很遠(yuǎn)。

三、還可用水泡：被墨水泡過的劣質(zhì)黑木耳會(huì)有墨水的臭味，仔細(xì)聞還是能聞出來的。另外，在處理木耳的時(shí)候，少不了用水泡發(fā)一下。如果發(fā)現(xiàn)泡發(fā)木耳的水變黑了，就別吃了。黑木耳不會(huì)掉色，如果掉色，就證明它被墨水或其他色素染過。

干木耳泡多久有毒

干木耳在高溫下泡法大約8小時(shí)后便會(huì)產(chǎn)生有毒成分。 干木耳泡多久便會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，跟其在什么樣的環(huán)境下浸泡密切相關(guān)，如在冰箱冷藏或氣溫低的環(huán)境下泡發(fā)干木耳，此時(shí)細(xì)菌繁殖較慢，浸泡2天的干木耳也可食用，幾乎沒有多少有毒成分，而若是在夏季高溫下泡發(fā)木耳，大約8小時(shí)后，木耳可有不同程度的軟爛，水質(zhì)也會(huì)有冒泡、發(fā)生異味的現(xiàn)象，此時(shí)木耳內(nèi)部細(xì)菌等有毒物質(zhì)含量較高，不能食用。