制作方法一

1、準備沒有爛，完整的桑葚，冰糖、糯米酒(可用白酒)。

2、桑葚去掉果柄，用冷開水泡洗干凈，把桑葚晾去水份。

3、取一干凈瓶子，放進桑葚，再放一層冰糖。

4、一層桑葚一層冰溏，直至瓶子的7分滿，加入糯米酒。

5、靜泡1個月左右，已經可以飲用。這是1個月后的桑葚酒，也可泡3個月到1年，味道更濃郁。

注意：

做桑葚酒時，采摘時應注意未成熟桑椹應慎食，一般市場出現(xiàn)的桑椹大部分在六七成熟時采摘，晾干備用，但藥力與成熟紫黑色桑椹的藥力有一定差異，成熟的為佳。

制作方法二

1、原料選擇：選用新鮮成熟的桑葚，摘除果梗，

2、清洗：用流動清水漂洗10~~15分鐘，洗去泥沙等雜質，瀝干水分。

3、絞汁：將原料放入桶或缸內搗爛，然后用干凈紗布絞汁。

4、加熱：將果汁倒入鋁鍋中加熱至70~~75℃(不能用鐵鍋)經15分鐘即可使蛋白質及其它雜質凝固析出。

5、發(fā)酵：待果汁冷卻后用虹吸管吸出上面澄清液，轉入發(fā)酵缸中(發(fā)酵前全部用具需消毒滅菌，即將硫磺燃燒熏8~10小時)每100公斤果汁加酒曲2~3斤，攪拌均勻蓋好缸蓋，保持室溫在25~28℃，經3~4天酒度可達5~6度。

6、加料：將發(fā)酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根據(jù)發(fā)酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度達20度，再加入10~12%的蔗糖，攪勻后蓋好。

7、貯藏：在10~15℃溫度下貯藏兩個月后，再換桶一次。

8、裝瓶：將酒用紗布過濾后，裝入瓶中。

9、殺菌：連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘后，即可食用。

注意：

在制作時一定要制作密封，每種桑葚酒的制作方法時間要恰好，不得過長或是過短，否則量出來的桑葚酒就味道會欠佳。

桑葚泡酒的功效和作用是什么

桑葚子的功效

補益肝腎，滋陰養(yǎng)血，對烏發(fā)有特效,息風，清肝明目，解酒，改善睡眠，提高人體免疫力，延緩衰老，美容養(yǎng)顏，降低血脂，防癌。桑椹粉富含蛋白質，多種人體必需的氨基酸，易被人體吸收的果糖和多種維生素及鐵、鈣、鋅等礦物元素、硒等微量元素及胡蘿卜素、纖維素等。

桑葚子的作用

1、桑椹中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化等作用。

2、桑椹含有烏發(fā)素，能使頭發(fā)變的黑而亮澤。

3、桑椹有改善皮膚血液供應，營養(yǎng)肌膚，使皮膚白嫩及烏發(fā)等作用，并能延緩衰老。

4、桑椹具有免疫促進作用，可以防癌抗癌。

5、桑椹善滋陰養(yǎng)血、生津潤燥，適于肝腎陰血不足及津虧消渴，腸燥等癥。

6、常食桑椹可以明目，緩解眼睛疲勞干澀的癥狀。

桑葚泡酒的注意事項

1、孕婦不宜服用

孕婦產后身體較為虛弱，食用桑葚容易傷害腸胃，導致腹瀉，不利于產后身體恢復。再者，由于桑葚屬于寒性食物，建議女性產后應多食用些溫熱滋補的食物，盡量避免食用寒涼的食物。

2、烹制忌用鐵器

烹制桑葚的時候忌用鐵器，桑葚會分解酸性物質，跟鐵性的會產生化學反應而導致的中毒。

3、不宜過量服用

桑葚中含有溶血性過敏物質及透明質酸，過量食用后容易發(fā)生溶血性腸炎，桑葚酒也不宜多喝。

4、禁止服用

脾虛便溏者亦不宜吃桑葚，更加不宜飲用桑葚酒。